Λαρδί Χοίρου

Πρόκειται για το συμπαγές υποδόριο λίπος του χοίρου, συνήθως από την περιοχή της ράχης. Διακρίνεται για το καθαρό λευκό χρώμα του και τη σταθερή του δομή που δεν λιώνει εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πλούσιο σε ενέργεια και προσφέρει μοναδική γεύση και υφή όπου χρησιμοποιηθεί.

Λαρδί Χοίρου για B2B

Απαραίτητη πρώτη ύλη για τη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται είτε για την παραγωγή επεξεργασμένου λίπους μέσω τήξης, είτε αυτούσιο κομμένο σε κύβους για την παρασκευή σαλαμιών και μορταδέλας, προσδίδοντας την απαραίτητη οπτική και γευστική αντίθεση στο αλλαντικό.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συσκευασία	10kg μπλοκ με poly-bag
Θερμοκρασία Αποθήκευσης:	-18 °C
Κατάσταση προϊόντος:	Κατεψυγμένο
Διάρκεια ζωής προϊόντος:	2 χρόνια
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά	Εμφάνιση: Λευκο-ροζ χρώμα χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης. Οσμή: Χαρακτηριστική οσμή φρέσκου προϊόντος.
Μικροβιολογικά Κριτήρια:	TBC: < 5*106 cfu/γρ Enterobacteriaceae: <500 cfu/γρ E. coli: <500 cfu/γρ Salmonella spp: Απουσία στα 25gr
Δήλωση Αλλεργιογόνων:	Δεν περιέχει αλλεργιογόνα, σύμφωνα με τον κατάλογο LEDA/ALBA (EU1169/2011)

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφικά Στοιχεία	Ποσότητα (ανά 100 g)
Ενέργεια (kcal)	900 kcal
Πρωτεΐνες (g)	0.5 g
Ολικά λιπαρά (g)	99 g
Κορεσμένα λιπαρά (g)	38 g
Υδατάνθρακες (g)	0 g
Σάκχαρα (g)	0 g
Νάτριο (mg)	40 mg
Αλάτι (g)	0.1 g

* Ο διατροφικός πίνακας είναι προϊόν βιβλιογραφικής έρευνας και όχι ανάλυσης

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση, αλλαντοποιία και αρτοποιία.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε παραδοσιακούς φούρνους και ζαχαροπλαστεία.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Ποια η διαφορά για το Λαρδί Χοίρου από το μαλακό λίπος;

Το λαρδί ράχης είναι σκληρό και κόβεται σε κύβους που διατηρούν το σχήμα τους, ιδανικό για την εμφάνιση σαλαμιών. Το μαλακό λίπος λιώνει εύκολα και προορίζεται για τήξη ή γαλακτώματα. Η σωστή επιλογή λίπους είναι κρίσιμη για την υφή και την επιτυχία του αλλαντικού ή του αρτοσκευάσματος.

Χρησιμοποιείται το Λαρδί Χοίρου στην αρτοποιία;

Το λαρδί είναι απαραίτητο στην παραδοσιακή αρτοποιία και ζαχαροπλαστική. Όταν χρησιμοποιείται σε ζύμες, δημιουργεί μια εξαιρετικά θρυπτή και τραγανή υφή που το βούτυρο ή το λάδι δεν μπορούν να μιμηθούν ακριβώς. Επίσης, προσδίδει μια πλούσια, αλμυρή γεύση που απογειώνει το τελικό αποτέλεσμα.

Πώς συντηρείται καλύτερα;

Το λαρδί έχει εξαιρετική σταθερότητα στην κατάψυξη. Λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητάς του σε νερό, δεν δημιουργεί κρυστάλλους πάγου που καταστρέφουν την υφή. Εφόσον συσκευαστεί σωστά (σε μπλοκ ή σακούλα) και προστατευτεί από το φως και το οξυγόνο, μπορεί να διατηρηθεί αναλλοίωτο για μεγάλο χρονικό διάστημα (άνω των 12 μηνών) χωρίς να ταγγίσει, διασφαλίζοντας απόθεμα για τον επαγγελματία.