Μάγουλο Χοίρου

Ένα εκλεκτό κομμάτι κρέατος που συνδυάζει άπαχο μυϊκό ιστό με ενδομυϊκό λίπος. Διακρίνεται για την ιδιαίτερα τρυφερή υφή του όταν μαγειρευτεί αργά και την πλούσια γεύση του. Παραδίδεται καθαρισμένο από τους σιελογόνους αδένες και το εξωτερικό περιττό λίπος, έτοιμο για χρήση σε απαιτητικές συνταγές.

Μάγουλο Χοίρου για B2B

Διατίθεται με συγκεκριμένες προδιαγραφές κοπής και καθαρισμού για τη βιομηχανία τροφίμων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ποιοτικό λίπος το καθιστά ιδανικό για την παραγωγή αλλαντικών ωρίμανσης και λουκάνικων, προσφέροντας γευστικό βάθος και επιθυμητή υφή στο τελικό προϊόν.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συστατικά: 100% Μάγουλο Χοίρου
Χρώμα Κόκκινο Αλλεργιογόνα: Κανένα
Συσκευασία: 10kg Catch Weight Block (με poly-bag)
Συνθήκες Διατήρησης: Κατάψυξη στους -18°C
Διάρκεια Ζωής: 2 έτη από την παραγωγή

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφικό ΣτοιχείοΠοσότητα (ανά 100 g)
Ενέργεια133 kcal
Πρωτεΐνες19.8 g
Ολικά λιπαρά5.9 g
Κορεσμένα λιπαρά2.2 g
Υδατάνθρακες0.1 g
Σάκχαρα0.1 g
Νάτριο0.62 g
Αλάτι (ισοδύναμο)~ 1.55 g

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση και βιομηχανίες αλλαντοποιίας.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια για γκουρμέ πιάτα και παραδοσιακές συνταγές.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Είναι το Μάγουλο Χοίρου κατάλληλο για την παραγωγή αλλαντικών;

Το μάγουλο είναι το ιδανικό κομμάτι για αλλαντικά ωρίμανσης (Guanciale) λόγω της ποιότητας του λίπους του και της αναλογίας με το κρέας. Κατά την ωρίμανση, το λίπος αποκτά βελούδινη υφή και πλούσια γεύση που λιώνει στο μαγείρεμα, προσφέροντας ανώτερο αποτέλεσμα από το κοινό μπέικον σε συνταγές ζυμαρικών και γκουρμέ πιάτα.

Πώς πρέπει να μαγειρεύεται το Μάγουλο Χοίρου;

Το μάγουλο είναι ένας μυς που ασκείται συνεχώς, οπότε έχει πολύ συνδετικό ιστό. Απαιτεί υπομονή και αργό μαγείρεμα (braising) σε χαμηλή θερμοκρασία. Κατά τη διαδικασία αυτή, το ενδομυϊκό λίπος και το κολλαγόνο λιώνουν αργά, μαλακώνοντας τις ίνες του κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα, με πλούσια, μελωμένη γεύση, ιδανικό για γκουρμέ πιάτα.

Παραδίδεται με το δέρμα;

Για τη διευκόλυνση των πελατών μας, προσφέρουμε το μάγουλο πλήρως καθαρισμένο. Έχουμε αφαιρέσει το σκληρό εξωτερικό δέρμα και τους αδένες, παραδίδοντας μόνο το καθαρό κομμάτι κρέατος και λίπους. Αυτό είναι έτοιμο να μπει απευθείας στη διαδικασία αλατίσματος για την παραγωγή Guanciale ή να μαγειρευτεί, εξοικονομώντας σημαντικό χρόνο και κόπο από την αφαίρεση του δέρματος.