Συκώτι Χοίρου

Ένα μεγάλο όργανο με χαρακτηριστική δομή λοβών και έντονο κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Α και σίδηρο. Διαθέτει πιο έντονη και γήινη γεύση σε σχέση με άλλα συκώτια και κοκκώδη υφή. Παραδίδεται καθαρισμένο από τη χολή και τα μεγάλα αγγεία.

Συκώτι Χοίρου για B2B

Αποτελεί βασική πρώτη ύλη για τη βιομηχανία τροφίμων και αλλαντικών. Είναι το κύριο συστατικό για την παραγωγή πατέ, λουκάνικων τύπου Φρανκφούρτης με συκώτι και άλλων αλειφώμενων προϊόντων, προσφέροντας γεύση και συνοχή.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συστατικά: 100% Συκώτι Χοίρου (Απολιπωμένο), Χρώμα Κόκκινο
Αλλεργιογόνα: Κανένα
Συσκευασία: 12kg Catch Weight (Naked Block)
Συνθήκες Διατήρησης: Κατάψυξη στους -18°C
Διάρκεια Ζωής: 2 έτη από την παραγωγή

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφικό Στοιχείο	Ποσότητα (ανά 100 g)
Ενέργεια	~ 134 kcal
Πρωτεΐνες	~ 21.4 g
Ολικά λιπαρά	~ 3.65 g
Κορεσμένα λιπαρά	~ 1.17 g
Υδατάνθρακες	~ 2.47 g
Σάκχαρα	~ 0.0 g
Νάτριο	~ 87 mg
Αλάτι (ισοδύναμο)	~ 0.22 g

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση, βιομηχανίες αλλαντικών και κονσερβοποιία.

Χρησιμοποιείται σε εστιατόρια για τηγανιά και παραδοσιακούς μεζέδες.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Ποια είναι η διαφορά του Συκωτιού Χοίρου από το μοσχαρίσιο;

Το χοιρινό συκώτι έχει έντονη, γήινη γεύση και κοκκώδη υφή, ιδανικό για πατέ και λουκάνικα συκωτιού. Η γεύση του στέκεται δυνατά απέναντι σε μπαχαρικά και αλκοόλ. Πριν τη χρήση, συχνά μουλιάζεται σε γάλα για να μαλακώσει. Είναι βασικό συστατικό της αλλαντοποιίας για προϊόντα πλούσιας γεύσης.

Χρειάζεται το Συκώτι Χοίρου ειδική μεταχείριση πριν το μαγείρεμα;

Ναι, το μούλιασμα είναι το μυστικό για καλό αποτέλεσμα. Το γάλα (ή το νερό με λίγο ξύδι) βοηθά στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων αίματος και εξουδετερώνει την πικρή, μεταλλική γεύση που μπορεί να έχει το χοιρινό συκώτι. Αυτή η διαδικασία “γλυκαίνει” τη γεύση του και βελτιώνει την υφή του, καθιστώντας το πιο ευχάριστο και φίνο στο τελικό πιάτο ή στο πατέ.

Πώς χρησιμοποιείται βιομηχανικά;

Στη βιομηχανία αλλαντικών, το συκώτι σπάνια χρησιμοποιείται ολόκληρο. Συνήθως πολτοποιείται μαζί με λίπος και κρέας για να δημιουργήσει ένα γαλάκτωμα. Η έντονη γεύση του είναι το πλεονέκτημά του εδώ: επιτρέπει την παραγωγή αλλαντικών με πλούσια, χαρακτηριστική γεύση (όπως το λουκάνικο συκωτιού) ακόμα και όταν χρησιμοποιείται σε μίξη με άλλα υλικά, προσδίδοντας ταυτότητα στο προϊόν.