Γλώσσα Χοίρου

Ένας αμιγώς μυϊκός ιστός, μικρότερος σε μέγεθος από τη βοδινή γλώσσα αλλά πιο τρυφερός και με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος. Το προϊόν καθαρίζεται από τη ρίζα και τους αδένες. Προσφέρει πλούσια γεύση και μαλακή υφή, ενώ μαγειρεύεται σε σημαντικά μικρότερο χρόνο σε σχέση με άλλα είδη γλώσσας.

Γλώσσα Χοίρου για B2B

Προσφέρεται ως οικονομική και ποιοτική λύση για τη βιομηχανία αλλαντικών. Λόγω της συνεκτικής της δομής και του ελκυστικού ροζ χρώματος μετά το βράσιμο, χρησιμοποιείται ευρέως ως ένθετο σε πηχτές, ζαμπόν και λουκάνικα, προσδίδοντας γευστική πολυπλοκότητα και αισθητική στο τομή του αλλαντικού.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συστατικά: 100% Γλώσσα Χοίρου (Swiss Cut/Rootless)
Αλλεργιογόνα: Κανένα
Συσκευασία: Μπλοκ σε χαρτοκιβώτιο (Polyblock) ή IWP
Συνθήκες Διατήρησης: Διατηρείται στην κατάψυξη στους -18°C
Διάρκεια Ζωής: 12-18 μήνες

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφικό ΣτοιχείοΠοσότητα (ανά 100 g)
Ενέργεια (kcal)215 kcal
Πρωτεΐνες (g)16 g
Ολικά λιπαρά (g)16 g
Κορεσμένα λιπαρά (g)6 g
Υδατάνθρακες (g)0 g
Σάκχαρα (g)0 g
Νάτριο (mg)70 mg
Αλάτι (g)0.18 g

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση και βιομηχανίες αλλαντοποιίας.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια για ορεκτικά και τουρσί.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Χρειάζεται η Γλώσσα Χοίρου ξεφλούδισμα;

Η γλώσσα χοίρου καλύπτεται από μια τραχιά επιδερμίδα που πρέπει να αφαιρεθεί μετά το βράσιμο, όσο είναι ζεστή. Στη βιομηχανία, διατίθεται συχνά ως “Swiss Cut” (καθαρισμένη), έτοιμη για χρήση. Είναι ιδανική για αλλαντικά τύπου πηχτής ή καπνιστή, προσφέροντας μαλακή υφή και γεύση που δένει αρμονικά με μπαχαρικά και ζελατίνη.

Ποια η διαφορά της Γλώσσας Χοίρου από τη βοδινή;

Η χοιρινή γλώσσα είναι μικρότερη, πιο πλατιά και έχει πιο μαλακή υφή από τη βοδινή. Βράζει σε πολύ λιγότερο χρόνο, γεγονός που εξοικονομεί ενέργεια. Γευστικά, είναι πιο ήπια και έχει μια ελαφριά φυσική γλυκύτητα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ενδομυϊκό λίπος. Αυτά τα χαρακτηριστικά την καθιστούν πιο προσιτή και ευέλικτη για χρήση σε καθημερινά γεύματα ή αλλαντικά.

Πώς χρησιμοποιείται στην αλλαντοποιία;

Η χοιρινή γλώσσα είναι ένα ευέλικτο υλικό για τον αλλαντοποιό. Συχνά τοποθετείται ολόκληρη ή σε μεγάλα κομμάτια μέσα στη μάζα αλλαντικών ή μορταδέλας. Η ροζ, συμπαγής σάρκα της δημιουργεί μια όμορφη οπτική αντίθεση με το υπόλοιπο μίγμα στο τομή του αλλαντικού, ενώ η διαφορετική της υφή προσθέτει ενδιαφέρον σε κάθε μπουκιά.