Πόδι-Φιλέτο Βοδινού

Πρόκειται για το καθαρό ψαχνό κρέας που αφαιρείται από το βοδινό κότσι, πλούσιο σε ενδομυϊκούς τένοντες και συνδετικό ιστό. Συνδυάζει τη νοστιμιά του κόκκινου κρέατος με την κολλώδη υφή της ζελατίνης. Είναι ιδανικό για βραστό, καθώς παραμένει ζουμερό και δεν στεγνώνει ακόμα και μετά από πολλές ώρες μαγειρέματος.

Πόδι-Φιλέτο Βοδινού για B2B

Διατίθεται ως αποστεωμένο προϊόν, συσκευασμένο σε κενό αέρος για μέγιστη διατήρηση. Προσφέρει υψηλή απόδοση καθώς δεν περιέχει οστά, και είναι ιδανικό για μαζική εστίαση που απαιτεί οικονομικό αλλά γευστικό κρέας για μαγειρευτά κατσαρόλας.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συστατικά: 100% Δέρμα Ποδιών Βοδινού (Αποστεωμένο/Feet Skin), Χρώμα Λευκό-Γκρι
Αλλεργιογόνα: Κανένα
Συσκευασία: 12kg Catch Weight σε τελάρα C3 (με poly-bag)
Συνθήκες Διατήρησης: Κατάψυξη στους -18°C
Διάρκεια Ζωής: 2 έτη από την παραγωγή

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφικό ΣτοιχείοΠοσότητα (ανά 100 g)
Ενέργεια (kcal)120 kcal
Πρωτεΐνες (g)20 g
Ολικά λιπαρά (g)4.5 g
Κορεσμένα λιπαρά (g)1.8 g
Υδατάνθρακες (g)0 g
Σάκχαρα (g)0 g
Νάτριο (mg)55 mg
Αλάτι (g)0.14 g

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση και βιομηχανίες τυποποίησης γευμάτων.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε μαγειρεία και εστιατόρια για σούπες και γιουβέτσι.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Τι διαφοροποιεί το Πόδι-Φιλέτο Βοδινού από το απλό κρέας;

Το φιλέτο ποδιού διαφέρει λόγω του δικτύου ενδομυϊκών τενόντων που διαθέτει. Κατά το αργό μαγείρεμα, το κολλαγόνο των τενόντων λιώνει και λιπαίνει τις ίνες, εμποδίζοντας το κρέας να στεγνώσει. Έτσι, παραμένει ζουμερό και αποκτά μια κολλώδη, μελωμένη υφή, καθιστώντας το ανώτερο από τα κοινά άπαχα κομμάτια για γιουβέτσι και παραδοσιακά μαγειρευτά κατσαρόλας.

Είναι το Πόδι-Φιλέτο Βοδινού κατάλληλο για κιμά;

Ναι, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μίγματα κιμά. Λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε φυσικό κολλαγόνο, όταν αλεστεί και μαγειρευτεί (π.χ. σε μπιφτέκι), το κολλαγόνο λιώνει και λειτουργεί ως εσωτερικό λιπαντικό. Αυτό διατηρεί το μπιφτέκι ζουμερό και αφράτο ακόμα και αν ψηθεί καλά, ενώ παράλληλα βελτιώνει τη συνεκτικότητα της μάζας του κρέατος, εμποδίζοντάς το να “σπάσει” στο ψήσιμο.

Πώς διατίθεται στην αγορά;

Διαθέτουμε το φιλέτο ποδιού ως ολόκληρο μυ σε συσκευασία κενού αέρος. Πριν τη συσκευασία, οι εξειδικευμένοι κρεοπώλες μας αφαιρούν τα χοντρά εξωτερικά νεύρα και τις μεμβράνες, προσφέροντας ένα καθαρό κομμάτι κρέατος. Αυτό μειώνει τις απώλειες για τον επαγγελματία και εξασφαλίζει ότι το κρέας είναι έτοιμο για τεμαχισμό και μαγείρεμα αμέσως μετά το άνοιγμα.