Ουρά Βοδινού

Ένα από τα πιο γευστικά και πλούσια σε ζελατίνη τμήματα του ζώου. Το προϊόν είναι πλήρως γδαρμένο (skinned) και αφαιρείται το επιφανειακό λίπος. Αποτελείται από σπονδύλους που περιβάλλονται από μυϊκό ιστό και συνδετικούς ιστούς, οι οποίοι κατά το βράσιμο προσδίδουν εξαιρετική πυκνότητα και γεύση σε ζωμούς και σάλτσες.

Ουρά Βοδινού για B2B

Προσφέρεται είτε ολόκληρη είτε τεμαχισμένη στις αρθρώσεις (jointed) για άμεση χρήση. Η κοπή γίνεται με ακρίβεια ώστε να διατηρείται η αναλογία κρέατος/οστού. Ιδιαίτερα δημοφιλές προϊόν για εστιατόρια που ειδικεύονται σε slow-cooked πιάτα, εξασφαλίζοντας υψηλό περιθώριο κέρδους.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συστατικά: 100% Ουρά Βοδινού (Skin-off)
Αλλεργιογόνα: Κανένα
Συσκευασία: Ατομική συσκευασία (IWP) ή Κενό αέρος (Vacuum)
Συνθήκες Διατήρησης: Νωπό: 0-4°C

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφικό ΣτοιχείοΠοσότητα (ανά 100 g)
Ενέργεια (kcal)150 kcal
Πρωτεΐνες (g)18 g
Ολικά λιπαρά (g)9 g
Κορεσμένα λιπαρά (g)3.5 g
Υδατάνθρακες (g)0 g
Σάκχαρα (g)0 g
Νάτριο (mg)60 mg
Αλάτι (g)0.15 g

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση, κρεοπωλεία και Horeca.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια για σούπες και γκουρμέ μαγειρευτά.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Πώς πρέπει να μαγειρεύεται η Ουρά Βοδινού;

Η ουρά απαιτεί πολύ αργό μαγείρεμα σε υγρό περιβάλλον για 3-5 ώρες. Περιέχει άφθονο κολλαγόνο που λιώνει και μετατρέπεται σε ζελατίνη, μαλακώνοντας τους σκληρούς μύες και δένοντας φυσικά τη σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι κρέας που ξεκολλάει από το κόκαλο και μια σάλτσα με πλούσια, βελούδινη υφή, ιδανική για γκουρμέ πιάτα εστιατορίων.

Διατίθεται η Ουρά Βοδινού με το δέρμα;

Το προϊόν διατίθεται πάντα αποδερματωμένο. Η αφαίρεση του δέρματος είναι απαραίτητη βιομηχανική πρακτική για λόγους υγιεινής, καθώς το δέρμα είναι δύσκολο να καθαριστεί τέλεια από τρίχες. Επιπλέον, χωρίς το σκληρό δέρμα, η θερμότητα εισχωρεί αμεσότερα στο κρέας και το κολλαγόνο κατά το μαγείρεμα, επιταχύνοντας τη διαδικασία και διευκολύνοντας την κατανάλωση του τελικού πιάτου.

Τι ποσοστό κρέατος έχει;

Η ουρά προσφέρει μια εξαιρετική ισορροπία. Τα τμήματα κοντά στη βάση της ράχης είναι παχύτερα και έχουν πολύ καλή αναλογία ψαχνού κρέατος προς οστό, ιδανικά για χορταστικές μερίδες. Καθώς προχωράμε προς την άκρη, η ουρά λεπταίνει και η αναλογία αλλάζει υπέρ του οστού και του χόνδρου. Αυτά τα λεπρότερα κομμάτια είναι πολύτιμα για τον εμπλουτισμό της σάλτσας με ζελατίνη και γεύση.