Μάγουλο Βοδινού

Ένας εξαιρετικά δημοφιλής μυς, γνωστός για την πλούσια περιεκτικότητά του σε ενδομυϊκό κολλαγόνο και τη βαθιά γεύση του. Κατά την διάρκεια του αργού μαγείρεματος, το κολλαγόνο λιώνει, καθιστώντας το κρέας απίστευτα μαλακό. Προσφέρεται καθαρισμένο, χωρίς οστά και περιττά λίπη.

Μάγουλο Βοδινού για B2B

Ιδανικό για B2B πελάτες που αναζητούν σταθερότητα στο μέγεθος και το βάρος της μερίδας (portion control). Η τυποποίηση επιτρέπει στους σεφ και τις βιομηχανίες τροφίμων να υπολογίζουν με ακρίβεια το food cost. Η απουσία οστών μεγιστοποιεί την απόδοση.

Πληροφορίες Προϊόντος

ΣυσκευασίαXαρτοκιβώτιο βάρους 10 κιλών (συσκευασία βάρους 1,5 κιλού)
Θερμοκρασία Αποθήκευσης:-18 °C
Κατάσταση προϊόντος:Κατεψυγμένο
Διάρκεια ζωής προϊόντος:2 χρόνια
Οργανοληπτικά ΧαρακτηριστικάΕμφάνιση: Κόκκινο χρώμα χωρίς εμφανή σημάδια αλλοίωσης.
Οσμή: Χαρακτηριστική οσμή φρέσκου προϊόντος.
Μικροβιολογικά Κριτήρια:TBC: < 5*106 cfu/γρ
Enterobacteriaceae: <500 cfu/γρ
E. coli: <500 cfu/γρ
Salmonella spp: Απουσία στα 25gr
Δήλωση Αλλεργιογόνων:Δεν περιέχει αλλεργιογόνα, σύμφωνα με τον κατάλογο LEDA/ALBA (EU1169/2011)

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφικά ΣτοιχείαΠοσότητα (ανά 100 g)
Ενέργεια (kcal)250–270 kcal
Πρωτεΐνες (g)26 g
Ολικά λιπαρά (g)17 g
Κορεσμένα λιπαρά (g)7 g
Υδατάνθρακες (g)0 g
Σάκχαρα (g)0 g
Χοληστερόλη (mg)90 mg
Νάτριο (mg)65 mg
Σίδηρος (mg)2.5 mg
Ψευδάργυρος (mg)6 mg

* Ο διατροφικός πίνακας είναι προϊόν βιβλιογραφικής έρευνας και όχι ανάλυσης

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση, HoReCa και μονάδες παραγωγής γευμάτων.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, ξενοδοχεία και catering.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Τι σημαίνει "Papilla Off" στο Μάγουλο Βοδινού;

Το “Papilla Off” σημαίνει ότι το μάγουλο έχει καθαριστεί πλήρως από τις εσωτερικές θηλές και το εξωτερικό δέρμα. Παραδίδεται ως καθαρό, λείο κόκκινο κρέας, έτοιμο για άμεση χρήση. Αυτή η τυποποίηση είναι κρίσιμη για την αγορά Horeca, καθώς μειώνει το εργατικό κόστος και εξασφαλίζει άριστη εμφάνιση και σταθερότητα στη μερίδα, ιδανικό για αργό μαγείρεμα (slow cooking).

Είναι το Μάγουλο Βοδινού κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα;

Το μάγουλο δεν ενδείκνυται για άμεσο ψήσιμο στη σχάρα (grilling) γιατί περιέχει πολύ σκληρό συνδετικό ιστό που θα το έκανε δυσμάσητο. Ωστόσο, είναι εξαιρετικό αν εφαρμοστεί συνδυαστική μέθοδος: πρώτα αργό μαγείρεμα (sous-vide ή braising) μέχρι να μαλακώσει πλήρως και να λιώσει το κολλαγόνο, και στη συνέχεια ένα γρήγορο πέρασμα από δυνατή σχάρα για να αποκτήσει καπνιστή κρούστα και καραμελωμένη επιφάνεια.

Πώς συσκευάζεται για διατήρηση της φρεσκάδας;

Για τη διατήρηση της βέλτιστης ποιότητας, τα μάγουλα συσκευάζονται σε κενό αέρος (Vacuum). Αυτή η μέθοδος αφαιρεί το οξυγόνο, προστατεύοντας το έντονο κόκκινο χρώμα του κρέατος από την οξείδωση και αποτρέποντας το “κάψιμο” από την κατάψυξη (freezer burn). Έτσι, το προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα, την υγρασία και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά αναλλοίωτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι τη στιγμή της χρήσης.