Κεφαλάρια Βοδινού

Το προϊόν αυτό προκύπτει από την προσεκτική αποστέωση της κεφαλής και περιλαμβάνει το ψαχνό κρέας (όπως τα μάγουλα) και τους μυς της κεφαλής. Είναι κρέας πλούσιο σε συνδετικό ιστό και κολλαγόνο, το οποίο γίνεται εξαιρετικά μαλακό και χυλώδες κατά το αργό μαγείρεμα. Διαθέτει έντονη γεύση και σκούρο χρώμα.

Κεφαλάρια Βοδινού για B2B

Ιδανικό για βιομηχανική παραγωγή κιμά, μπιφτεκιών και προϊόντων κρέατος που απαιτούν συγκεκριμένη αναλογία κρέατος/λίπους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό μέσο σε κονσέρβες και έτοιμα γεύματα, προσφέροντας συνοχή και γεύση.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συστατικά: 100% Κρέας Κεφαλής Βοδινού (Αποστεωμένο)
Αλλεργιογόνα: Κανένα
Συσκευασία: 10kg Catch Weight σε χαρτοκιβώτιο (περιέχει πακέτα 1.5kg)
Συνθήκες Διατήρησης: Κατάψυξη στους -18°C
Διάρκεια Ζωής: 2 έτη από την παραγωγή

Διατροφικός Πίνακας

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση, βιομηχανίες κιμά και παρασκευαστήρια μπιφτεκιών.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια για μαγειρευτά και σούπες.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Τι περιλαμβάνει ακριβώς ο όρος "Κεφαλάρια Βοδινού";

Ο όρος “Κεφαλάρια” περιλαμβάνει το βρώσιμο κρέας από την αποστέωση της κεφαλής (κροταφικοί μύες, μάγουλα, γνάθος). Είναι κρέας πλούσιο σε συνδετικό ιστό και κολλαγόνο, το οποίο λειτουργεί ως φυσική “κόλλα” σε μίγματα κιμά (burgers). Κατά το ψήσιμο, το κολλαγόνο λιώνει, διατηρώντας το προϊόν ζουμερό και συμπαγές, ενώ προσδίδει έντονη κρεάτινη γεύση που βελτιώνει το τελικό αποτέλεσμα.

Είναι τα Κεφαλάρια Βοδινού κατάλληλα για αργό μαγείρεμα;

Απολύτως. Το κρέας κεφαλής είναι ίσως το καταλληλότερο μέρος του ζώου για “slow cooking”. Η αφθονία του σε συνδετικό ιστό και κολλαγόνο απαιτεί χρόνο για να διασπαστεί. Κατά το αργό μαγείρεμα, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη, η οποία “δένει” τις μυϊκές ίνες, κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, ενώ παράλληλα δένει φυσικά τη σάλτσα, δημιουργώντας πιάτα με πλούσια υφή.

Ποια είναι η τυπική αναλογία λίπους (VL);

Η αναλογία κρέατος προς λίπος (VL) στα κεφαλάρια είναι ιδανική για βιομηχανική χρήση, κυμαινόμενη συνήθως στο 80/20 ή 70/30. Αυτή η ισορροπία το καθιστά τέλειο συστατικό για ανάμειξη με πιο άπαχα κομμάτια κρέατος στην παραγωγή μπιφτεκιών (burgers). Το λίπος και το κολλαγόνο της κεφαλής προσδίδουν την απαραίτητη υγρασία και γεύση, εξασφαλίζοντας ένα ζουμερό και γευστικό τελικό προϊόν που δεν στεγνώνει στο ψήσιμο.