Κεφαλάρια Βοδινού

Το προϊόν αυτό προκύπτει από την προσεκτική αποστέωση της κεφαλής και περιλαμβάνει το ψαχνό κρέας (όπως τα μάγουλα) και τους μυς της κεφαλής. Είναι κρέας πλούσιο σε συνδετικό ιστό και κολλαγόνο, το οποίο γίνεται εξαιρετικά μαλακό και χυλώδες κατά το αργό μαγείρεμα. Διαθέτει έντονη γεύση και σκούρο χρώμα.

Κεφαλάρια Βοδινού για B2B

Ιδανικό για βιομηχανική παραγωγή κιμά, μπιφτεκιών και προϊόντων κρέατος που απαιτούν συγκεκριμένη αναλογία κρέατος/λίπους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό μέσο σε κονσέρβες και έτοιμα γεύματα, προσφέροντας συνοχή και γεύση.

Πληροφορίες Προϊόντος

Συσκευασία	18 κιλά βάρους σε κιβώτια C1 (60x40x17cm) με poly-bag
Θερμοκρασία Αποθήκευσης:	-18 °C
Κατάσταση προϊόντος:	Κατεψυγμένο
Διάρκεια ζωής προϊόντος:	2 χρόνια
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά	Εμφάνιση: Λευκογκρι, μπεζ χρώμα χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης. Άρωμα: Χαρακτηριστικό άρωμα φρέσκου προϊόντος.
Μικροβιολογικά Κριτήρια:	TBC: < 5*106 cfu/γρ Enterobacteriaceae: <500 cfu/γρ E. coli: <500 cfu/γρ Salmonella spp: Απουσία στα 25gr
Δήλωση Αλλεργιογόνων:	Δεν περιέχει αλλεργιογόνα, σύμφωνα με τον κατάλογο LEDA/ALBA (EU1169/2011)

Διατροφικός Πίνακας

* Ο διατροφικός πίνακας είναι προϊόν βιβλιογραφικής έρευνας και όχι ανάλυσης

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, FSSC και HACCP.

Κατάλληλο για χονδρική πώληση, βιομηχανίες κιμά και παρασκευαστήρια μπιφτεκιών.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε εστιατόρια για μαγειρευτά και σούπες.

Φρέσκο & Καταψύξιμο.

Τι περιλαμβάνει ακριβώς ο όρος "Κεφαλάρια Βοδινού";

Ο όρος “Κεφαλάρια” περιλαμβάνει το βρώσιμο κρέας από την αποστέωση της κεφαλής (κροταφικοί μύες, μάγουλα, γνάθος). Είναι κρέας πλούσιο σε συνδετικό ιστό και κολλαγόνο, το οποίο λειτουργεί ως φυσική “κόλλα” σε μίγματα κιμά (burgers). Κατά το ψήσιμο, το κολλαγόνο λιώνει, διατηρώντας το προϊόν ζουμερό και συμπαγές, ενώ προσδίδει έντονη κρεάτινη γεύση που βελτιώνει το τελικό αποτέλεσμα.

Είναι τα Κεφαλάρια Βοδινού κατάλληλα για αργό μαγείρεμα;

Απολύτως. Το κρέας κεφαλής είναι ίσως το καταλληλότερο μέρος του ζώου για “slow cooking”. Η αφθονία του σε συνδετικό ιστό και κολλαγόνο απαιτεί χρόνο για να διασπαστεί. Κατά το αργό μαγείρεμα, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη, η οποία “δένει” τις μυϊκές ίνες, κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, ενώ παράλληλα δένει φυσικά τη σάλτσα, δημιουργώντας πιάτα με πλούσια υφή.

Ποια είναι η τυπική αναλογία λίπους (VL);

Η αναλογία κρέατος προς λίπος (VL) στα κεφαλάρια είναι ιδανική για βιομηχανική χρήση, κυμαινόμενη συνήθως στο 80/20 ή 70/30. Αυτή η ισορροπία το καθιστά τέλειο συστατικό για ανάμειξη με πιο άπαχα κομμάτια κρέατος στην παραγωγή μπιφτεκιών (burgers). Το λίπος και το κολλαγόνο της κεφαλής προσδίδουν την απαραίτητη υγρασία και γεύση, εξασφαλίζοντας ένα ζουμερό και γευστικό τελικό προϊόν που δεν στεγνώνει στο ψήσιμο.